Moos mozzarella ei ole lihtne elu, ja see kannatab külma raskuste all. Külmikus on keskkond sarnane kõrbele: temperatuuri langetades väheneb õhu võime hoida veeauru oluliselt. Et sul oleks aimu, võib ruutmeeter õhku temperatuuril 25 ºC sisaldada kuni 23 grammi H2O, samas kui 5 ºC juures mahutab see vaid 6.8 grammi.
Suuremad juustutükid omavad suuremat mahtu võrreldes nende avatud pinnaga, mis võimaldab neil hoida rohkem niiskust. Seevastu juustutükk on peaaegu täielikult avatud õhule, mis põhjustab selle kiire kuivamise. Kuid see pole veel kõik; juustu mõjutab ka mikrobiota, mis elab sinu külmikus, mis võib põhjustada muutusi selle tekstuuris ja maitses.
Juustu saladused külmikus
Kui juust on külmikus, ei seisne see ainult dehüdratsioonis. See on ka kontaktis maitse- ja lõhnamolekulidega teistest toitudest, lisaks suhtleb see hapnikuga, mis võib muuta selle maitset. Ideaalmaailmas oleks parim viis seda kaitsta vaakumisse pakkimine, kuid reaalsuses on lihtsamaid alternatiive.
Joana Caldas, juustufabriku juht, soovitab mozzarella mähkida kilekotti. See materjal vähendab oluliselt kontakti õhuga võrreldes plastmahutiga. Sama kehtib ka kõvade juustude, nagu parmesan, kohta, mis saavad kasu elamisest külmiku kõige külmemas osas.
Teisest küljest peavad hallitusjuustud, nagu brie või gorgonzola, olema ladustatud alumiiniumfooliumisse või spetsiaalsetesse mikropoorsetesse paberitesse, mis võimaldavad neil hingata, kaotamata oma värskust. Need materjalid on kergesti leitavad ja võivad pikendada sinu lemmikjuustude säilivusaega.