Mozzarella nie ma łatwego życia, ponieważ cierpi z powodu zimna. W lodówce, środowisko jest podobne do pustyni: w miarę obniżania temperatury, zdolność powietrza do zatrzymywania pary wodnej znacznie maleje. Dla zobrazowania, metr kwadratowy powietrza w 25 ºC może zawierać do 23 gramów H2O, podczas gdy w 5 ºC tylko 6,8 gramów.
Większe kawałki sera mają większą objętość w stosunku do swojej powierzchni, co pozwala im zatrzymywać więcej wilgoci. Z kolei plasterek sera jest prawie całkowicie wystawiony na działanie powietrza, co powoduje, że szybko wysycha. Ale to nie wszystko; ser jest również dotknięty przez mikrobiotę, która zamieszkuje twoją lodówkę, co może powodować zmiany w jego teksturze i smaku.
Sekrety sera w lodówce
Kiedy ser znajduje się w lodówce, nie tylko zmaga się z odwodnieniem. Jest również w kontakcie z cząstkami smaku i zapachu innych produktów spożywczych, a także wchodzi w interakcję z tlenem, co może zmieniać jego smak. W idealnym świecie najlepszym sposobem na ochronę byłoby pakowanie próżniowe, ale w rzeczywistości istnieją prostsze alternatywy.
Joana Caldas, menedżerka fabryki sera, zaleca owinięcie mozzarelli w folię spożywczą. Ten materiał znacznie redukuje kontakt z powietrzem w porównaniu do pojemnika plastikowego. To samo dotyczy serów twardych, takich jak parmezan, które korzystają z życia w najzimniejszej części lodówki.
Z drugiej strony, sery pleśniowe, takie jak brie czy gorgonzola, powinny być przechowywane w folii aluminiowej lub w specjalnych papierach mikroporowatych, które pozwalają im oddychać bez utraty świeżości. Te materiały są łatwe do znalezienia i mogą wydłużyć trwałość twoich ulubionych serów.