En lummine maailmas viskide, traditsioon ja innovatsioon sageli põrkuvad. Kuigi tammevaatides vanandamine on klassikaline meetod, otsivad üha enam ettevõtteid protsessi kiirendamiseks, et pakkuda kergemini kättesaadavat toodet.
Kuidas seda saavutatakse, on oluline mõista destilleerimise aluseid. Viski valmistatakse teraviljadest nagu mais, nisu, rukis ja odra odra. Igal tootjal on oma retsept, mis ühendab need koostisosad vee ja pärmidega, alustades fermentatsiooni, mis kestab umbes kolm päeva. Selle etapi jooksul muundavad pärmid suhkrud alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.
Kiirendatud vanandamismeetodid
Pärast fermentatsiooni destilleeritakse vedelik ja saavutatakse 80% alkoholi sisaldus. Just siin algab tõeline vanandamine, mis võib kesta aastaid tammevaatides, kus maitse ja värv arenevad alkoholi ja puidu vahelise interaktsiooni tõttu. Kuid mis juhtuks, kui me saaksime seda aega lühendada?
Ettevõtted nagu Bespoken on välja töötanud innovaatilisi meetodeid. Selle asemel, et kasutada vaate, paigutavad nad viski terasest tankidesse, kuhu lisatakse väikseid puidutükke. Temperatuuri ja rõhu reguleerimisega saavutavad nad suurema interaktsiooni alkoholi ja puidu vahel, kiirendades seeläbi küpsemisprotsessi.
Teine lähenemine on keemiku Orville Tyler tehnika, kes kasutab ultraheli puidust vaatide kiiritamiseks, mis väidetavalt kiirendab estrite, ühendite, mis annavad viskile maitset, loomist. Omalt poolt valib Endless West radikaalse strateegia: nad infundeerivad alkoholi looduslike ainete ja mikroorganismidega, et kopeerida vanandatud viski koostist.
Nende tehnikate tulemused on juba turul saadaval, mõned tooted on isegi auhindu võitnud. Siiski on neid, kes väidavad, et need viskid ei saavuta sama maitsede keerukust kui traditsioonilised, mis tekitab tööstuses dilemma.
Vananemise kiirendamise võimalus ei ole uus. Alates 19. sajandist on olnud katseid imiteerida viski puidust ja suitsust maitset, kasutades ebatavalisi lisaaineid, alates karamellist kuni… riknenud lihani. Kuigi need praktikad kõlavad äärmuslikena, tõendavad nad pidevat innovatsiooni soovi destilleerimise maailmas.