Príprava kávy nie je len ranný rituál, je to celé umenie. Od francúzskej tlače po metódu kvapkaním, existuje množstvo spôsobov, ako extrahovať najlepšiu chuť z kávových zŕn. Avšak, skupina vedcov išla ďalej, aplikujúc princípy molekulárnej chémie a fyziky kvapalín na vyvinutie metódy, ktorá zabezpečuje dokonalý šálku kávy, bez potreby sofistikovaného vybavenia.
V štúdii publikovanej v časopise Physics of Fluids vedci analyzovali, ako voda interaguje pri nalievaní na mletú kávu. Na tento účel použili častice silikagélu v sklenenom kuželi, ktorý simuluje tradičný kávový filter. Nahrali okamih, keď sa voda kĺzala po časticiach a študovali dynamiku tohto procesu.
Tajomstvo za nalievaním vody
Kľúč spočíva v výške, z ktorej sa voda nalieva. Podľa Ernesta Parka, spoluautora štúdie, je ideálne udržiavať prúd vody čo najvyššie, ale zabezpečiť, aby bol prúd konštantný. To vytvára lavínový efekt, ktorý umožňuje, aby sa mletá káva redistribuovala, čím sa uľahčuje rovnomerná extrakcia chuti.
Avšak, nie všetko je povolené. Slabý prúd môže rozbiť prúd na kvapky, čo by sa malo vyhnúť, aby sa neovplyvnila zmes kávy. Margot Young, taktiež spoluautorka štúdie, varuje, že tento jav bráni vode efektívne premiešať kávu, čo by mohlo viesť k menej chutnej šálke.
Okrem zlepšenia chuti má navrhnutá metóda ekologický prístup. Svetová produkcia kávy čelí v súčasnosti významným výzvam kvôli klimatickým zmenám, ktoré ovplyvňujú kvalitu aj množstvo zberaného zrna. V tomto kontexte sa udržateľné poľnohospodárstvo stáva nevyhnutným na zabezpečenie stability dodávok v dlhodobom horizonte.
Niekoľko kľúčových regiónov produkujúcich kávu zažíva extrémne klimatické podmienky, ktoré ohrozujú plodiny. Tento jav nie je výlučne obmedzený na jednu konkrétnu oblasť, pretože sa pozoruje aj v krajinách rôznych zemepisných šírok, ako sú Indonézia a Etiópia, kde je dopad klímy na produkciu čoraz zjavnejší.
Vedecká metóda na prípravu kávy si nevyžaduje len menšie množstvo zŕn, ale tiež umožňuje prispôsobiť senzorický profil nápoja. Úpravou parametrov, ako je rýchlosť prúdenia a výška nalievania, sa dosahuje väčšia kontrola nad extrakciou, čo by mohlo prispieť k zníženiu globálnej dopytu po kávových zrnách.