Przygotowanie kawy to nie tylko poranny rytuał, to prawdziwa sztuka. Od prasy francuskiej po metodę przelewową, istnieje wiele sposobów na wydobycie najlepszego smaku z ziaren. Jednak grupa naukowców poszła o krok dalej, stosując zasady chemii molekularnej i fizyki płynów, aby opracować metodę, która zapewnia idealną filiżankę kawy, bez potrzeby używania skomplikowanego sprzętu.
W badaniu opublikowanym w czasopiśmie Physics of Fluids, badacze analizowali, jak woda oddziałuje podczas nalewania na zmieloną kawę. W tym celu użyli cząsteczek żelu krzemionkowego w szklanym stożku, który symuluje tradycyjny filtr do kawy. Zarejestrowali moment, w którym woda ślizgała się po cząsteczkach i badali dynamikę tego procesu.
Tajemnica nalewania wody
Klucz tkwi w wysokości, z jakiej wlewa się wodę. Według Ernesta Parka, współautora badania, idealnie jest utrzymać strumień wody jak najwyżej, ale zapewniając, że przepływ jest stały. Tworzy to efekt lawiny, który pozwala na redistribucję zmielonej kawy, ułatwiając równomierne wydobycie smaku.
Jednak nie wszystko jest dozwolone. Słaby przepływ może rozdzielać strumień na krople, co należy unikać, aby nie wpłynęło to na mieszanie kawy. Margot Young, również współautorka badania, ostrzega, że zjawisko to uniemożliwia wodzie skuteczne wymieszanie kawy, co może skutkować mniej smaczną filiżanką.
Oprócz poprawy smaku, proponowana metoda ma ekologiczne podejście. Światowa produkcja kawy stoi obecnie przed poważnymi wyzwaniami z powodu zmian klimatycznych, które wpływają zarówno na jakość, jak i ilość zbieranych ziaren. W tym kontekście zrównoważone rolnictwo staje się kluczowe dla zapewnienia stabilności dostaw w dłuższej perspektywie.
Kilka kluczowych regionów produkujących kawę doświadcza ekstremalnych warunków klimatycznych, które zagrażają uprawom. Zjawisko to nie jest ograniczone do jednego konkretnego obszaru, ponieważ obserwuje się je również w krajach o różnych szerokościach geograficznych, takich jak Indonezja i Etiopia, gdzie wpływ klimatu na produkcję staje się coraz bardziej widoczny.
Metoda naukowa przygotowania kawy nie tylko wymaga mniejszej ilości ziaren, ale także pozwala na dostosowanie profilu sensorycznego napoju. Modyfikując parametry takie jak tempo przepływu i wysokość nalewania, uzyskuje się większą kontrolę nad ekstrakcją, co może przyczynić się do zmniejszenia globalnego zapotrzebowania na ziarna kawy.