Att förbereda kaffe är inte bara en morgonritual, det är en konst. Från fransk press till droppmetoden finns det flera sätt att extrahera den bästa smaken från bönorna. Men en grupp forskare har gått längre och tillämpat principer från molekylär kemi och fluidfysik för att utveckla en metod som säkerställer den perfekta kaffekoppen, utan behov av sofistikerad utrustning.
I en studie publicerad i tidskriften Physics of Fluids analyserade forskarna hur vattnet interagerar när det hälls över det malda kaffet. För detta ändamål använde de silikagelpartiklar i en glastratt som simulerar det traditionella kaffefiltret. De spelade in ögonblicket när vattnet gled över partiklarna och studerade dynamiken i denna process.
Hemligheten bakom vattenhällningen
Nyckeln ligger i höjden från vilken vattnet hälls. Enligt Ernest Park, medförfattare till studien, är det idealiskt att hålla vattenstrålen så hög som möjligt, men samtidigt säkerställa att flödet är konstant. Detta skapar en lavin-effekt som gör att det malda kaffet omfördelas, vilket underlättar en jämn extraktion av smaken.
Men inte allt fungerar. Ett svagt flöde kan bryta strålen i droppar, något som bör undvikas för att inte påverka kaffeblandningen. Margot Young, också medförfattare till studien, varnar för att detta fenomen hindrar vattnet från att effektivt blanda kaffet, vilket kan resultera i en mindre smakrik kopp.
Förutom att förbättra smaken har den föreslagna metoden ett ekologiskt fokus. Den globala kaffetillverkningen står för närvarande inför stora utmaningar på grund av klimatförändringar, som påverkar både kvaliteten och mängden av den skördade bönan. I detta sammanhang blir hållbart jordbruk avgörande för att säkerställa stabiliteten i försörjningen på lång sikt.
Flera nyckelregioner som producerar kaffe upplever extrema väderförhållanden som hotar skördarna. Detta fenomen är inte exklusivt för ett särskilt område, utan observeras också i länder med olika latituder, som Indonesien och Etiopien, där klimatets påverkan på produktionen blir allt mer uppenbar.
Den vetenskapliga metoden för att förbereda kaffe kräver inte bara en mindre mängd bönor, utan möjliggör också justering av den sensoriska profilen för drycken. Genom att modifiera parametrar som flödeshastighet och höjd på hällningen uppnås större kontroll över extraktionen, vilket kan bidra till en minskning av den globala efterfrågan på kaffebönor.