Die Mozzarella hat es nicht leicht, denn sie leidet unter den Widrigkeiten der Kälte. Im Kühlschrank ist die Umgebung ähnlich wie in einer Wüste: Je niedriger die Temperatur, desto geringer ist die Fähigkeit der Luft, Wasserdampf zu halten. Um dir eine Vorstellung zu geben, ein Quadratmeter Luft bei 25 ºC kann bis zu 23 Gramm H2O enthalten, während es bei 5 ºC nur 6,8 Gramm beherbergt.
Die größeren Käsestücke haben ein größeres Volumen im Verhältnis zu ihrer exponierten Oberfläche, was ihnen ermöglicht, mehr Feuchtigkeit zu halten. Im Gegensatz dazu ist eine Käsescheibe fast vollständig der Luft ausgesetzt, was dazu führt, dass sie schnell austrocknet. Aber das ist noch nicht alles; der Käse wird auch von der Mikrobiota beeinflusst, die in deinem Kühlschrank lebt, was Veränderungen in seiner Textur und seinem Geschmack verursachen kann.
Die Geheimnisse des Käses im Kühlschrank
Wenn der Käse im Kühlschrank ist, sieht er sich nicht nur der Dehydrierung gegenüber. Er steht auch in Kontakt mit Geschmacks- und Geruchsmolekülen anderer Lebensmittel und interagiert mit dem Sauerstoff, was seinen Geschmack verändern kann. In einer idealen Welt wäre die beste Möglichkeit, ihn zu schützen, ihn vakuumverpackt aufzubewahren, aber in der Realität gibt es einfachere Alternativen.
Joana Caldas, Managerin einer Käserei, empfiehlt, die Mozzarella in Frischhaltefolie einzuwickeln. Dieses Material reduziert den Kontakt mit der Luft im Vergleich zu einem Plastikbehälter erheblich. Das Gleiche gilt für Hartkäse wie Parmesan, der davon profitiert, im kältesten Teil des Kühlschranks zu leben.
Andererseits sollten Käse mit Schimmel, wie Brie oder Gorgonzola, in Alufolie oder speziellen mikroporösen Papieren aufbewahrt werden, die es ihnen ermöglichen, zu atmen, ohne ihre Frische zu verlieren. Diese Materialien sind leicht zu finden und können die Haltbarkeit deiner Lieblingskäse verlängern.