Den mozzarella har inte ett enkelt liv, och den lider av kyla. I kylskåpet är miljön liknande den i en öken: ju lägre temperatur vi sänker, desto mindre kapacitet har luften att hålla vattenånga. För att ge dig en uppfattning kan en kvadratmeter luft vid 25 ºC innehålla upp till 23 gram H2O, medan den vid 5 ºC bara rymmer 6.8 gram.
De större ostbitarna har en större volym i förhållande till sin exponerade yta, vilket gör att de kan behålla mer fukt. Å andra sidan är en ostskiva nästan helt exponerad för luften, vilket gör att den torkar snabbt. Men det är inte allt; osten påverkas också av mikrobiotan som finns i ditt kylskåp, vilket kan orsaka förändringar i dess textur och smak.
Osthemligheterna i kylskåpet
När osten befinner sig i kylskåpet står den inte bara inför uttorkning. Den är också i kontakt med smak- och doftmolekyler från andra livsmedel, samt interagerar med syre, vilket kan förändra dess smak. I en idealisk värld skulle det bästa sättet att skydda den vara att vakuumförpacka den, men i verkligheten finns det enklare alternativ.
Joana Caldas, chef för en ostfabrik, rekommenderar att svepa in mozzarella i plastfolie. Detta material minskar avsevärt kontakten med luften jämfört med en plastbehållare. Detsamma gäller hårdostar som parmesan, som gynnas av att bo i den kallaste delen av kylskåpet.
Å andra sidan bör mögelostar, som brie eller gorgonzola, förvaras i aluminiumfolie eller i specifika mikroporösa papper som tillåter dem att andas utan att förlora sin färskhet. Dessa material är lätta att hitta och kan förlänga hållbarheten på dina favoritostar.