Kohvi valmistamine ei ole vaid hommikune rituaal, vaid tõeline kunst. Alates prantsuse pressist kuni tilgutusmeetodini on mitmeid viise, kuidas saada parimat maitset ubadest. Siiski on teadlaste rühm läinud veelgi kaugemale, rakendades molekulaarse keemia ja vedelike füüsika põhimõtteid, et välja töötada meetod, mis tagab täiusliku kohvitassi, ilma et oleks vaja keerulisi seadmeid.
Uuringus, mis avaldati ajakirjas Physics of Fluids, analüüsisid teadlased, kuidas vesi interakteerub kohvipuru peale valades. Selleks kasutasid nad silika geelipartikli koni klaasis, mis simuleerib traditsioonilist kohvifiltrit. Nad salvestasid hetke, mil vesi libises osakeste üle ja uurisid selle protsessi dünaamikat.
Saladus vee valamise taga
Võti peitub kõrguses, kust vett valatakse. Ernest Park, uuringu kaasautor, ütleb, et ideaalne on hoida vee vool võimalikult kõrgel, kuid tagada, et vool oleks pidev. See loob lumepalliefekti, mis võimaldab kohvipuru ümber jaotuda, hõlbustades maitsete ühtlast ekstraheerimist.
Kuid mitte kõik ei sobi. Nõrk vool võib voolu tilkadesse murda, mida tuleks vältida, et mitte mõjutada kohvi segu. Margot Young, samuti uuringu kaasautor, hoiatab, et see nähtus takistab vee tõhusat segamist kohviga, mis võib viia vähem maitsva tassi tulemuseni.
Lisaks maitse parandamisele on pakutud meetodil ökoloogiline lähenemine. Ülemaailmne kohvi tootmine seisab silmitsi oluliste väljakutsetega, mis on tingitud klimamuutustest, mis mõjutavad nii kvaliteeti kui ka kogust korjatud ubadest. Selles kontekstis muutub säästev põllumajandus hädavajalikuks, et tagada pikaajaline varustuse stabiilsus.
Mitmed olulised kohvi tootmispiirkonnad kogevad äärmuslikke ilmastikuolusid, mis ohustavad saaki. See nähtus ei ole ainulaadne ühele piirkonnale, kuna seda täheldatakse ka erinevatest laiuskraadidest riikides, nagu Indoneesia ja Etioopia, kus kliima mõju tootmisele on üha ilmsem.
Teaduslik meetod kohvi valmistamiseks mitte ainult ei nõua vähem ube, vaid võimaldab ka joogi sensoorse profiili kohandamist. Muutes parameetreid nagu voolukiirus ja valamise kõrgus, saavutatakse suurem kontroll ekstraheerimisel, mis võiks aidata vähendada globaalset kohviubade nõudlust.