Die Suche nach einer gesünderen Ernährung hat viele dazu gebracht, sich für glutenfreie Produkte zu entscheiden, doch eine neue Studie stellt diese Wahl in Frage. Eine Analyse, die 39 Lebensmittel mit und ohne Gluten verglich, ergab, dass glutenfreie Produkte in der Regel weniger Nährstoffe und mehr Zucker enthalten, was der Vorstellung widerspricht, dass sie die gesündere Option sind.
Veröffentlicht in der Zeitschrift Plant Foods for Human Nutrition, deutet die Forschung darauf hin, dass die den glutenfreien Diäten zugeschriebenen Vorteile, wie Gewichtsverlust und Diabeteskontrolle, überbewertet sind. Glutenfreie Lebensmittel, die oft stärker verarbeitet sind, neigen dazu, weniger Ballaststoffe, weniger Proteine und somit einen höheren Zuckergehalt aufzuweisen. Dies könnte zur Zunahme des Body-Mass-Index (BMI) und zu Nährstoffmängeln bei den Konsumenten beitragen.
Das Dilemma des Glutens
In den Vereinigten Staaten wird ein Lebensmittel als glutenfrei angesehen, wenn es weniger als 20 Teile pro Million dieses Proteins enthält. In der Regel schließen diese Produkte Zutaten wie Weizen, Roggen und Gerste aus, die reich an einem Polysaccharid namens Arabinoxylan sind. Diese Verbindung ist vorteilhaft für die Darmgesundheit, verbessert die Verdauung und hilft, die Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Es gibt jedoch eine bemerkenswerte Ausnahme: glutenfreies Brot, das Samen enthält, hat einen signifikant höheren Ballaststoffgehalt von bis zu 38,24 Gramm pro 100 Gramm. Dies liegt daran, dass die Hersteller Zutaten wie Pseudogetreide und Quinoa hinzufügen, um den natürlichen Mangel an Ballaststoffen in ihren Produkten auszugleichen.
Trotz dieser Ausnahme variiert die ernährungsphysiologische Qualität von glutenfreien Produkten stark zwischen Marken und Regionen, was es schwierig macht zu behaupten, dass alle überlegen sind im Vergleich zu ihren glutenhaltigen Gegenstücken.
Ursprünglich wurde die glutenfreie Diät nur für Personen empfohlen, die an Zöliakie oder Weizenallergie litten. Seit Ende der 2000er Jahre hat sich jedoch die Vorstellung verbreitet, dass diese Diät auch für Menschen ohne Unverträglichkeiten gesundheitliche Vorteile bieten könnte. Influencer und Prominente haben diesen Trend gefördert, was die Nachfrage nach glutenfreien Produkten erhöht und einen globalen Markt geschaffen hat, der 2024 einen Wert von 7,28 Milliarden Dollar erreichen soll.
Kürzlich enthüllte eine Studie der UESB in Brasilien, dass glutenfreie Produkte zwar tendenziell einen geringeren Kaloriengehalt aufweisen, aber auch im Vergleich zu glutenhaltigen Produkten an Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen und Ballaststoffen mangeln. Darüber hinaus kann der Preis dieser Lebensmittel bis zu 110% höher sein als der ihrer glutenhaltigen Versionen, was Fragen zur Kosten-Nutzen-Relation aufwirft.