Poszukiwanie zdrowszego odżywiania skłoniło wielu do wyboru produktów bezglutenowych, ale nowe badanie podważa ten wybór. Analiza, która porównała 39 produktów z glutenem i bez, wykazała, że w rzeczywistości produkty bezglutenowe często zawierają mniej składników odżywczych i więcej cukrów, co stoi w sprzeczności z ideą, że są one zdrowszą opcją.
Opublikowane w czasopiśmie Plant Foods for Human Nutrition, badanie sugeruje, że korzyści przypisywane dietom bezglutenowym, takie jak utrata wagi i kontrola cukrzycy, są przeszacowane. Produkty bezglutenowe, często bardziej przetworzone, mają tendencję do posiadania mniej błonnika, mniej białka i w związku z tym wyższą zawartość cukrów. Może to przyczyniać się do wzrostu wskaźnika masy ciała (BMI) oraz niedoborów żywieniowych u osób je spożywających.
Dylemat glutenu
W Stanach Zjednoczonych produkt uznawany jest za bezglutenowy, jeśli zawiera mniej niż 20 części na milion tego białka. Zazwyczaj produkty te wykluczają składniki takie jak pszenica, żyto i jęczmień, które są bogate w polisacharyd zwany arabinozylanem. Związek ten jest korzystny dla zdrowia jelit, poprawia trawienie i pomaga regulować poziom cukru we krwi.
Jednak istnieje jedna znacząca wyjątek: chleb bezglutenowy zawierający nasiona, który ma znacznie wyższą zawartość błonnika, osiągającą nawet 38,24 gramów na każde 100 gramów. Dzieje się tak, ponieważ producenci wprowadzają składniki takie jak pseudozboża i quinoa, aby zrekompensować naturalny brak błonnika w swoich produktach.
Pomimo tego wyjątku, jakość odżywcza produktów bezglutenowych znacznie różni się w zależności od marek i regionów, co utrudnia stwierdzenie, że wszystkie są lepsze od swoich odpowiedników z glutenem.
Początkowo dieta bezglutenowa była zalecana tylko dla osób cierpiących na celiakię lub alergię na pszenicę. Jednak od końca lat 2000 popularność zyskała idea, że ta dieta może przynieść korzyści zdrowotne, nawet dla osób, które nie mają nietolerancji. Influencerzy i celebryci promowali ten trend, zwiększając popyt na produkty bezglutenowe i generując globalny rynek, który w 2024 roku osiągnął wartość 7,28 miliardów dolarów.
Ostatnio badanie UESB w Brazylii ujawniło, że chociaż produkty bezglutenowe mają tendencję do posiadania niższej zawartości kalorycznej, to również brakuje im węglowodanów, tłuszczów, białek i błonnika w porównaniu do produktów zawierających gluten. Ponadto, koszt tych produktów może być nawet o 110% wyższy niż ich wersji z glutenem, co rodzi pytania o ich stosunek kosztów do korzyści.