Hľadanie zdravšej stravy viedlo mnohých k voľbe produktov bez lepku, ale nová štúdia spochybnila túto voľbu. Analýza, ktorá porovnávala 39 potravín s a bez lepku, zistila, že produkty bez lepku zvyčajne obsahujú menej živín a viac cukrov, čo je v rozpore s myšlienkou, že sú najzdravšou voľbou.
Publikovaná v časopise Plant Foods for Human Nutrition, výskum naznačuje, že prínosy pripisované bezlepkovým diétam, ako je chudnutie a kontrola cukrovky, sú nadhodnotené. Potraviny bez lepku, často viac spracované, majú tendenciu mať menej vlákniny, menej bielkovín a tým pádom vyšší obsah cukrov. To by mohlo prispieť k zvýšeniu indexu telesnej hmotnosti (BMI) a k nutričným nedostatkom u ľudí, ktorí ich konzumujú.
Dilema lepku
V Spojených štátoch je potravina považovaná za bezlepkovú, ak obsahuje menej ako 20 častíc na milión tejto bielkoviny. Tieto produkty zvyčajne vylučujú ingrediencie ako pšenica, raž a jačmeň, ktoré sú bohaté na polysacharid nazývaný arabinoxylán. Tento zlúčenina je prospešná pre črevné zdravie, zlepšuje trávenie a pomáha regulovať hladiny cukru v krvi.
Existuje však jedna pozoruhodná výnimka: bezlepkový chlieb, ktorý obsahuje semená, má významne vyšší obsah vlákniny, dosahujúci až 38,24 gramov na každých 100 gramov. To je spôsobené tým, že výrobcovia začleňujú ingrediencie ako pseudocereálie a quinoa, aby kompenzovali prirodzený nedostatok vlákniny vo svojich produktoch.
Napriek tejto výnimke sa nutričná kvalita produktov bez lepku široko líši medzi značkami a regiónmi, čo sťažuje tvrdiť, že všetky sú lepšie ako ich varianty s lepkom.
Pôvodne bola bezlepková diéta odporúčaná iba pre tých, ktorí trpeli celiakiou alebo alergiou na pšenicu. Avšak od konca 2000-tych rokov sa myšlienka, že táto diéta by mohla ponúknuť zdravotné prínosy, dokonca aj pre tých, ktorí nemajú intolerancie, stala populárnou. Influenceri a celebrity podporili tento trend, čo zvýšilo dopyt po bezlepkových produktoch a vytvorilo globálny trh, ktorý v roku 2024 dosiahol 7,28 miliardy dolárov.
Nedávno štúdia UESB v Brazílii odhalila, že aj keď produkty bez lepku majú tendenciu mať nižší obsah kalórií, tiež postrádajú sacharidy, tuky, bielkoviny a vlákninu v porovnaní s produktmi obsahujúcimi lepok. Okrem toho môže byť cena týchto potravín až o 110% vyššia ako ich verzie s lepkem, čo vyvoláva otázky o ich pomere cena-výkon.