La búsqueda de una alimentación más saludable ha llevado a muchos a optar por productos gluteenitooted, kuid uus uuring on kahtluse alla seadnud selle valiku. Analüüs, mis võrreldes 39 toitu gluteeniga ja ilma, leidis, et tegelikult sisaldavad gluteenivabad tooted sageli vähem toitaineid ja rohkem suhkruid, mis on vastuolus arvamusega, et need on tervislikum valik.
Avaldatud ajakirjas Plant Foods for Human Nutrition, uuring viitab sellele, et gluteenivabade dieetide kasu, nagu kaalulangus ja diabeedi kontroll, on üle hinnatud. Gluteenivabad toidud, mis on sageli rohkem töödeldud, kipuvad sisaldama vähem kiudaineid, vähem valke ja seega suuremat suhkrusisaldust. See võib kaasa aidata kehamassiindeksi (KMI) tõusule ja toitumispuudustele inimestel, kes neid tarbivad.
Gluteeni dilemma
Ameerika Ühendriikides loetakse toitu gluteenivabaks, kui see sisaldab vähem kui 20 osakest miljoni kohta seda valku. Üldiselt välistavad need tooted koostisosad nagu nisu, rukis ja oder, mis on rikkad polüsahhariidi nimega arabinoksülaani poolest. See ühend on soolestiku tervisele kasulik, parandab seedimist ja aitab reguleerida veresuhkru taset.
Kuid on üks märkimisväärne erand: gluteenivaba leib, mis sisaldab seemneid, mille kiudainete sisaldus on oluliselt kõrgem, ulatudes kuni 38,24 grammini 100 grammi kohta. See on tingitud sellest, et tootjad lisavad koostisosadele nagu pseudoteraviljad ja quinoa, et kompenseerida nende toodete loomulikku kiudainete puudust.
Hoolimata sellest erandist varieerub gluteenivabade toodete toiteväärtus brändide ja piirkondade lõikes laialdaselt, mis raskendab väita, et kõik need on gluteeniga vastavate toodete ees paremad.
Alguses soovitati gluteenivaba dieeti ainult neile, kellel on tsöliaakia või nisuallergia. Kuid alates 2000. aastate lõpust on levinud arvamus, et see dieet võiks pakkuda tervisehüvesid isegi neile, kellel ei ole talumatust. Mõjutajad ja kuulsused on seda trendi edendanud, suurendades gluteenivabade toodete nõudlust ja luues globaalse turu, mis 2024. aastaks ulatus 7,28 miljardi dollari suuruseks.
Hiljuti näitas UESB uuring Brasiilias, et kuigi gluteenivabad tooted kipuvad olema madalama kalorsusega, puuduvad neil ka süsivesikud, rasvad, valgud ja kiudained võrreldes gluteeniga toodetega. Lisaks võib nende toitude hind olla kuni 110% kõrgem kui nende gluteeniga versioonide hind, mis tekitab küsimusi nende kulude ja kasu suhte üle.