Sökandet efter en hälsosammare kost har fått många att välja glutenfria produkter, men en ny studie har ifrågasatt detta val. En analys som jämförde 39 livsmedel med och utan gluten fann att glutenfria produkter ofta innehåller färre näringsämnen och mer socker, vilket motsäger idén om att de är det hälsosammaste alternativet.
Publicerad i tidskriften Plant Foods for Human Nutrition, antyder forskningen att de fördelar som tillskrivs glutenfria dieter, såsom viktminskning och diabeteskontroll, är överdrivna. Glutenfria livsmedel, som ofta är mer bearbetade, tenderar att ha mindre fiber, mindre protein och därmed ett högre sockerinnehåll. Detta kan bidra till en ökning av kroppsmassindex (BMI) och näringsbrister hos de som konsumerar dem.
Glutendilemmat
I USA anses ett livsmedel vara glutenfritt om det innehåller mindre än 20 delar per miljon av detta protein. Generellt utesluter dessa produkter ingredienser som vete, råg och korn, som är rika på en polysackarid kallad arabinoxylan. Denna förening är fördelaktig för tarmhälsan, förbättrar matsmältningen och hjälper till att reglera blodsockernivåerna.
Det finns dock ett anmärkningsvärt undantag: glutenfritt bröd som innehåller frön, vilket har ett betydligt högre fiberinnehåll, upp till 38,24 gram per 100 gram. Detta beror på att tillverkarna inkluderar ingredienser som pseudokorn och quinoa för att kompensera för den naturliga bristen på fiber i sina produkter.
Trots detta undantag varierar den näringsmässiga kvaliteten på glutenfria produkter kraftigt mellan märken och regioner, vilket gör det svårt att påstå att alla är överlägsna sina gluteninnehållande motsvarigheter.
Ursprungligen rekommenderades glutenfri kost endast för dem som led av celiaki eller veteallergi. Men sedan slutet av 2000-talet har idén om att denna kost kan erbjuda hälsofördelar, även för dem utan intoleranser, blivit populär. Influencers och kändisar har främjat denna trend, vilket har ökat efterfrågan på glutenfria produkter och skapat en global marknad som 2024 nådde 7,28 miljarder dollar.
Nyligen avslöjade en studie från UESB i Brasilien att även om glutenfria produkter tenderar att ha ett lägre kaloriinnehåll, saknar de också kolhydrater, fetter, proteiner och fiber jämfört med produkter som innehåller gluten. Dessutom kan kostnaden för dessa livsmedel vara upp till 110% högre än deras gluteninnehållande versioner, vilket väcker frågor om deras kostnadseffektivitet.