In de afgelopen dagen heeft een curieus fenomeen de sociale media in zijn greep. Virale video’s tonen mensen die gesneden komkommers gebruiken als een soort boter om te voorkomen dat de eieren aan de pan blijven plakken. Maar is dit waar of slechts een optische illusie?
De typische scène van deze video’s is vrij eenvoudig: een pan wordt verwarmd, een komkommer wordt doormidden gesneden en een van de helften wordt over de bodem van de pan gewreven, met de belofte dat dit als vervanger voor olie zal dienen. Binnen enkele minuten zien de kijkers hoe het ei schijnbaar soepel over het komkommer sap glijdt. Er is echter meer aan de hand dan het lijkt achter deze trend.
De rol van pectine en de waarheid achter de mythe
De contentmakers beweren dat pectine, een oplosbare vezel die in veel groenten voorkomt, de sleutel is tot deze vermeende effectiviteit. Er wordt gezegd dat galacturonzuur, afgeleid van galactose, een gel vormt die voorkomt dat voedsel aan het oppervlak van de pan plakt. Echter, experts zijn deze bewering beginnen te betwijfelen.
In werkelijkheid kunnen veel van deze video’s de situatie manipuleren. Het is waarschijnlijk dat de pannen die in de opnames werden gebruikt al een antiaanbaklaag hadden of dat er olie was aangebracht voordat de opnames begonnen. Een YouTube-kanaal genaamd Nooit Een Wetenschapper Gezien voerde een test uit om deze mythe te ontkrachten, met drie soorten pannen: gietijzer, keramiek en roestvrij staal. De resultaten toonden aan dat het ei, in plaats van te glijden, in alle gevallen waar komkommer werd gebruikt, nog meer bleef plakken.
Een ander experiment, uitgevoerd door Almanaque SOS, leverde ook soortgelijke resultaten op, waardoor de deelnemers meer werk hadden bij het afwassen van de keukengerei na het koken. De conclusie is duidelijk: hoe aantrekkelijk het concept ook is, het gebruik van komkommer als antiaanbakmiddel is niet meer dan een mythe.