W ostatnich dniach w mediach społecznościowych pojawił się ciekawy fenomen. W viralowych filmikach widać ludzi używających pokrojonych ogórków jako rodzaj masła, aby zapobiec przywieraniu jajek do patelni. Ale czy to prawda, czy tylko złudzenie optyczne?
Typowa scena tych filmików jest dość prosta: nagrzewa się patelnię, kroi ogórka na pół i pociera jedną z jego połówek o dno patelni, obiecując, że to będzie działać jako substytut oleju. W ciągu kilku minut widzowie obserwują, jak jajko wydaje się bezproblemowo ślizgać po soku z ogórka. Jednak za tą tendencją kryje się więcej, niż się wydaje.
Rola pektyny i prawda stojąca za mitem
Twórcy treści twierdzą, że pektyna, rozpuszczalny błonnik obecny w wielu warzywach, jest kluczem do tej rzekomej skuteczności. Mówi się, że kwas galakturonowy, pochodzący z galaktozy, tworzy żel, który zapobiega przywieraniu jedzenia do powierzchni patelni. Jednak eksperci zaczęli kwestionować to stwierdzenie.
W rzeczywistości wiele z tych filmików może manipulować sytuacją. Prawdopodobnie patelnie używane w nagraniach miały już powłokę nieprzywierającą lub nałożono na nie olej przed rozpoczęciem nagrywania. Kanał YouTube o nazwie Nigdy Nie Widziałem 1 Naukowca przeprowadził test, aby obalić ten mit, używając trzech rodzajów patelni: żelaznej, ceramicznej i ze stali nierdzewnej. Wyniki pokazały, że jajko, zamiast się ślizgać, przywierało jeszcze bardziej we wszystkich przypadkach, gdzie użyto ogórka.
Inny eksperyment, przeprowadzony przez Almanaque SOS, również przyniósł podobne wyniki, pozostawiając uczestników z większą ilością pracy przy myciu naczyń po gotowaniu. Wnioski są jasne: niezależnie od tego, jak atrakcyjna jest koncepcja, użycie ogórka jako środka nieprzywierającego to nic więcej niż mit.